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世界心臟日 ❤️
9 月
保護心臟，最重要當然係減少飽和脂肪和反式脂肪攝取! 例如煎炸食物、雞皮、肥肉等等❌! 但原來日常飲食中，都有好多「隱藏脂肪」要留意! 就趁世界心臟日🫀，一齊黎了解吓保護心臟嘅好方法喇✅!
甚麼時「隱藏脂肪」?
碎肉製品
碎肉製品例如水餃、餛飩、小籠包、肉餅等，雖然這類食物多以蒸或烚的方式烹調，看似十分健康低脂，但往往為了呈現嫩滑多汁的口感，其實會用上較多肥肉的部位，或者額外添加油份去製成，飽和脂肪酸的比較可以高達25-35%
加工食品
除了腸仔午餐肉這些加工食品是高脂外，其實丸類如貢丸、墨魚丸、魚肉燒賣等，都含有相當多的脂肪及飽和脂肪。雖然名叫魚肉燒賣，但其實過程中會加入肥豬肉或豬油，5粒燒賣已經足足等於一碗飯的卡路里。
部分豆類加工製品
豆腐本身十分健康低卡，但常見的火鍋配料百頁豆腐，就是另一回事，製造過程中添加了大量油脂，熱量比傳統豆腐高出一倍有多。而腐皮壽司口感看似清新，但當中的腐皮其實要經過油炸的，所以也含不少脂肪。
醬料、芡汁類
醬料一般都高脂高鈉，同時會增加高血脂和高血壓的風險。而用烹調芡汁所用的生粉，雖然本身只是澱粉質，但卻會形成濃稠的芡汁，餸菜的油份容易隨著芡汁一同吃掉，變相也會增加不少熱量和脂肪攝取。
反式脂肪 可以說是最壞的脂肪，除了增加你的壞膽固醇，還會降低你的好膽固醇，研究顯示，每增加2%反式脂肪攝取量，心臟病風險便會提升23%。
留意營養標籤，建議反式脂肪含量顯示為「零」才選購。另外根據香港營養標籤的制度，每100克含少於0.3克反式脂肪的食品仍可在營養標籤上標示為0，所以最好同時留意成份表，避免含有「（部份）氫化植物油」或「起酥油」的食物，因為這類食物仍有可能含有少量反式脂肪。
引致動脈粥樣硬化的原因，其實是因為壞膽固醇在血液中受氧化，而積聚成斑塊。所以除了經常提及的OMEGA-3脂肪酸外，還有其他含豐富抗氧化能力的營養素，也有助預防心血管疾病。
茄紅素
茄紅素有助抑壓動脈粥樣硬化的情況，減低心臟病風險，常見於紅色的蔬果，例如蕃茄、西瓜、木瓜等。要注意茄紅素是油溶性的，所以建議用少量油份煮熟蕃茄，或者確保同時有其他油份攝取，有助增加身體的吸收率。
多酚
不少食物都含有多酚，例如蔬果、黃豆、茶、咖啡、果仁、香料等等，除了抗氧化能力外，亦像Omega-3一樣含有抗炎作用，同樣也能減少斑塊的積聚，抑制動脈粥樣硬化的情況。
參考
- Casas R, Castro-Barquero S, Estruch R, Sacanella E. Nutrition and Cardiovascular Health. Int J Mol Sci. 2018;19(12):3988. Published 2018 Dec 11. doi:10.3390/ijms19123988
- 衛生署食物安全中心 – 營養標籤及營養聲稱技術指引
- 衛生署食物安全中心 – 營養資料查詢